terra » 03 апр 2012 21:46
"Часто рвутся" - это хорошо сказано. Завидую! У меня они рвутся почти всегда, но в подавляющем большинстве случаев - аж где-то ниже печени. Так что вкусняшка выходит вся.
Но вот если важна раковина... Не могу согласиться, что при заморозке не трескается эмаль раковины. Трескается, только, конечно, гораздо меньше, чем при варке. Впрочем, тут, наверное, играет роль ещё скорость охлаждения. Может, у кого-то морозилка действительно щадит раковину... Выдерживать в примерно 70-градусной воде пробовал, ничего хорошего не получилось. А если без термообработки, то, имхо, всё равно, спецнож ли пана Герцога, или вилка (и черенок чайной ложки с другой стороны, чтобы воздух просачивался и моллюск не работал как вантус): кусок мускула непременно останется. "Гидроудар" (это если лупишь раковиной по воде, аки обезьяна) прекрасно справляется с застрявшими в раковине потрохами, но против мускула бессилен; изредка его удаётся выковырять пальцем, но - неудобно и больно. Я обычно просто отношу такие раковины обратно в море, где-то на 4-6 м. Креветки, отшельники и крабики вычищают органику из них в течение полутора - двух суток. Если прямо у берега, будет быстрее, но тогда, как ни прячь под камнями, половину готовой продукции унесут волны. Правда, есть нюанс: я-то охочусь в Межводном, а там вода как минимум на 20 м - хрусталь, и подводные пейзажи неповторимы. У Одессы, я так подозреваю, такую схованку потом можно искать до второго пришествия.
Я слыхал, что местные межводненские чистят раковины отмочкой в крутом растворе каустической соды. Не пробовал, но похоже на истину.
Тут есть ещё такой момент, не освещённый на форуме. При чистке вилкой нужно неслабое усилие. Рычажить вилку о край раковины нельзя: раковина нужна неповреждённой. Поневоле подкладываешь палец. Но хорошие-то, кошерные раковины, не тронутые волнами, с 15 метров, имеют отчётливо зубчатый край. Надо ли говорить, что ощущения не из приятных... Плюс ко всему, вилочники сутками ходят потом в декоративными гематомами на руках: у некоторых экземпляров рапан есть что-то типа пурпура, и при чистке вилкой он с дикой силой въедается в кожу, не отмыть. Так что из таких соображений спиральный нож гораздо лучше вилки.